El arte de la fusión: El cannabis y la cocina

Hoy exploraremos la fascinante fusión entre variedades de cannabis y cocina. Para comprender las técnicas de armonización, es clave saber por qué ciertas variedades combinan mejor con platillos específicos. Esto se debe en gran parte a los terpenos, compuestos aromáticos presentes en numerosas plantas, incluyendo la cannabis.

Los terpenos influyen no sólo en el aroma y sabor, sino también en los efectos. Por ejemplo, el limoneno con sus notas cítricas puede ayudar a aliviar estrés y mejorar el estado de ánimo. El mirceno con su aroma terroso tiene propiedades calmantes y relajantes.

Conocer los terpenos de las distintas variedades permite encontrar maridajes que potencien el perfil de sabor y los efectos deseados.

 

Variedades de cannabis y maridajes

Aunque cada variedad tiene sus propiedades particulares, se clasifican en: sativa, índica e híbrida. Las sativas suelen tener efectos estimulantes, combinando bien con comida vibrante y ligera como un brunch con aguacate o ensalada de frutas. Las índicas tienden a efectos relajantes y sedativos. Armonizan con platos abundantes y reconfortantes como guisos o pastas cremosas.

Las híbridas mezclan lo mejor de ambos linajes. Sus efectos varían, balanceando lo estimulante y relajante. Permiten versátiles maridajes, desde pollo picante hasta rico chocolate.

 

El arte de diseñar experiencias gourmet con cannabis

Crear maridajes requiere meticulosa planificación. Hay que considerar la secuencia, progresión de sabores y efectos buscados. Se puede comenzar con una sativa y entrada ligera, seguir con una híbrida y plato fuerte. Finalizar con una índica y postre relajante. Esto lleva de lo estimulante a lo relajante, con armonía de sabores.

 

El CBD: clave en la fusión culinaria

El THC no es el único cannabinoide para realzar la gastronomía. El CBD, conocido por sus beneficios terapéuticos, también brinda versatilidad. Cocinar con CBD da más flexibilidad, al no ser psicoactivo como el THC. Ideal para un Brunch o reunión informal centrados en el bienestar.

 

Consumo responsable y seguro

Al explorar esta apasionante fusión es vital recordar el consumo responsable de cannabis. Asegura que todos sean mayores de edad y conscientes de su contenido. Considera las dosis, ya que los efectos de comestibles pueden tardar en manifestarse y durar horas. Anima a comenzar con porciones pequeñas y esperar antes de consumir más.


El cannabis, ingrediente estrella en la cocina de Christopher Sayegh

El cannabis se convierte en el ingrediente principal de la cocina del chef californiano Christopher Sayegh. Su anterior paso por cocinas de restaurantes con estrellas Michelín de Nueva York y Los Ángeles, le capacitó en las artes culinarias, intensificando ahora su elaboración creativa con la aplicación de marihuana.

La alta cocina tiene un nuevo ingrediente, que causa estupor para muchos. Pero cada vez más grupos ven con buenos ojos la legalización de la marihuana para diversos usos, como es el caso que nos ocupa.

A sus 24 años, decidió condimentar sus recetas con cannabis, para crear una “experiencia intelectual”, manteniendo una pulcritud extrema en la elaboración de los comestibles y su aplicación en justa medida, para mantener al comensal en perfectas condiciones durante este especial viaje gastronómico.

Hace dos años creó en Los Ángeles la empresa de alta cocina canábica The Herbal Chef. Allí diseña y prepara el ingrediente magistral para estas singulares y mágicas elaboraciones.

Actualmente sólo puede servir estas recetas a clientes que acrediten fines terapéuticos (actividad legal en varios estados). Pero este otoño, veremos si amplía su clientela tras un posible referéndum.

“La experiencia de inmersión es como una sinfonía. Al final del tercer plato se siente un poco, en el cuarto más y el quinto es la culminación del viaje”, describe. Controla que los platos se ajusten a la subida, y viceversa en el descenso.

Aplica el cannabis con jeringuillas para dosificar el tetrahidrocannabinol y transformar la experiencia de comer, tanto por los efectos químicos como por el alto coste de sus platos, de 300 a 500$.

Sus menús son sofisticados y nutritivos, combinando productos del mar y la tierra con influencia de la cocina de Oriente Medio. Carnes wagyu japonesas, sorbetes cítricos, ostras salvajes y otras excelencias reciben gotas de néctar cannábico para intensificar sabores y efectos mentales al comerlos. Sus creaciones como hojas de parra, falafel y dulces con final muy profundo muestran la magia de esta fusión.

 

El futuro de esta tendencia culinaria

Fusionar cannabis y la gastronomía es una frontera que sigue evolucionando. Ofrece experiencias multisensoriales que deleitan el paladar, los sentidos y mejoran el bienestar. Dominar este arte requiere práctica y experimentación, encontrando maridajes únicos que funcionen para cada ocasión. ¡El futuro luce prometedor e innovador!

Si estás interesado en explorar los beneficios terapéuticos del cannabis, agenda una consulta con nuestros médicos expertos. Estaremos gustosos de escuchar tu caso y orientarte de forma personalizada.


Fuentes:
https://www.mycannabis.com/es/cannabis-cuisine/
https://foodservicemagazine.es/2016/08/mariguana-en-la-cocina.html

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